Descripción de la editorial
Una nueva generación de esta guía es una buena oportunidad para repasar los criterios bajo los cuales se hace. Estos fueron establecidos por Fernando Vidal Buzzi a través de los años, más precisamente desde 1994, año de edición número uno de esta guía, la primera guía de restaurantes de Buenos Aires.
El criterio de evaluación principal es muy simple; lo importante es la comida. Es la razón de ser de un restaurante. Puede ser una pizza de parado en un mostrador o un plato de cocina de autor al doble de precio, pero tiene que ser rico. Por eso es que esta guía evalúa principalmente la calidad de la cocina.
Luego está la ambientación, es decir, cómo se siente uno en ése restaurante. La arquitectura, decoración e iluminación de un lugar potencian o degradan la experiencia de la comida. Todos hemos ido a restaurantes sólo porque nos parecen lindos, incluso hemos llegado a darles segundas o terceras oportunidades por ese motivo, pero si la comida es mala, seguro vamos a dejar de ir
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