Descripción de la editorial
Las personas mayores se posicionan dentro del contexto de la salud pública y la nutrición comunitaria como un colectivo vulnerable. Una de las prioridades de los programas de atención a estos grupos gira en torno a los hábitos alimentarios y a la monitorización de su estado nutricional. Si estas variables funcionan razonablemente bien, el pronóstico vital y la calidad de vida de nuestros mayores puede tener un balance mucho más positivo, tanto a nivel individual como en colectivos institucionalizados o no institucionalizados. El Libro Blanco de la Alimentación de los Mayores incorpora una serie de datos actualizados y directrices prácticas relacionadas con el proceso alimentario, especialmente en las personas mayores institucionalizadas. Su lectura por parte del personal sanitario, trabajadores sociales, cuidadores y personal directivo, puede aportar una visión de gran utilidad en la atención integral al anciano en nuestro medio. En resumen, Cocinar con amor y en base a la evidencia científica. Mercedes Muñoz Hornillos. Profesora de Dietética, Nutrición Humana y Dietética, Universidad de Navarra, España. Javier Aranceta Bartrina. Profesor Asociado de Salud Pública y Nutrición Comunitaria, Nutrición Humana y Dietética, Universidad de Navarra, España. Juan Luis Guijarro García Profesor Asociado de Alimentación en Geriatría, Nutrición Humana y Dietética, Universidad de Navarra, España. Un tomo de 308 páginas. Encuadernación rústica. Formato: 17 x 24 cm. Capítulo 1: Demografía y proyección del envejecimiento en España y la Unión Europea Características demográficas generales de la Unión Europea. Características demográficas particulares en España. Conclusiones Capítulo 2: Demografía sanitaria de la ancianidad Indicadores del estado de salud de la población. Conclusiones Capítulo 3: Fisiología del envejecimiento Principales cambios fisiológicos del anciano. Causas patológicas. Características nutricionales de la dieta en el anciano Capítulo 4: Factores condicionantes del estado nutricional en el anciano Factores de malnutrición en el anciano. Déficit de nutrientes específicos con la edad. Conclusiones y recomendaciones Capítulo 5: Epidemiología nutricional del anciano en España Epidemiología nutricional del anciano en España. Conclusiones Capítulo 6: Evaluación del estado nutricional del anciano Parámetros indicativos del estado nutricional. Indicadores de malnutrición Capítulo 7: Escalas de evaluación rápida del estado nutricional Principales escalas de valoración del estado nutricional en el anciano. Conclusiones Capítulo 8: Antropología nutricional en el anciano Vejez y decadencia. El envejecimiento satisfactorio. Anciano sano y anciano enfermo Los cambios en la fisiología del anciano. El sentimiento alimentario. El significado de la alimentación en el anciano. La tradición alimentaria. La cocina y la alimentación en la edad mayor. Alimentación y familia. Alimentación y sociedad. Formación nutricional. La alimentación como atención personal básica. Ética alimentaria Capítulo 9: Ingestas dietéticas recomendadas. Modelo de consumo saludable Ingestas recomendadas de nutrientes Raciones dietéticas recomendadas. Modelo de consumo saludable. Conclusiones Capítulo 10: Formas culianrias. Cocina y salud Clasificación de las cocciones. Breve descripción de las cocciones. Operaciones previas que modifican las características del alimento. Preparaciones frías. Condimentación. Ventajas e inconvenientes de cada técnica culinaria en la tercera edad. Adaptación de las técnicas culinarias a la tercera edad. Aspectos prácticos referidos a platos habituales Capítulo 11: La dieta basal geriátrica. Planificación y protocolo Diseño y planificación de dietas en colectivos geriátricos. Fases de planificación de las dietas y diseño de la plantilla. Análisis de los aportes nutricionales del plan alimentario propuesto. Notas a la valoración nutricional de las dietas. Conclusiones Capítulo 12: Enfermedad invalidante y alimentación Enfermedad invalidante. Factores que influyen en la alimentación de los ancianos con invalidez. Consecuencias de la invalidez en la alimentación. Requerimientos alimentarios en la invalidez. Alimentación adaptada a la invalidez Capítulo 13: Alimentación básica adaptada Objetivos. Niveles en la modificación de las dietas adaptadas. Dieta triturada casera tradicional. El problema de la disfagia. Platos con modificación de consistencia. Productos comerciales para la alimentación básica. Menús. Calendarios unificados con la dieta basal Capítulo 14: Alimentos funcionales Definición y clasificación. Dieta y enfermedad en las personas mayores. Conclusión Capítulo 15: Dietas terapeúticas. Protocolos de actuación en las patologías más frecuentes de la población anciana Dietoterapia. Dieta de protección gástrica. Dieta astringente. Dieta para pacientes diabéticos insulindependientes o con hipoglucemiantes orales. Dieta hipocalórica. Dieta para la insuficiencia renal crónica. Dieta de protección biliar. Dieta para dislipemias. Dieta baja en sodio Capítulo 16: Suplementación nutricional e interacciones Suplementos nutricionales. Recomendaciones y pautas para la suplementación oral. Interacciones Capítulo 17: Farmacoterapia más frecuente e interacciones con los alimentos Alteraciones de la farmacocinética en los ancianos. Cambios en la farmacodinámica de los ancianos. Farmacoterapia más frecuente. Cumplimiento de la farmacoterapia. Efectos especiales de los medicamentos en los ancianos. Efectos adversos e interacciones entre medicamentos. Interacciones entre fármacos y alimentos. Recomendaciones útiles Capítulo 18: Alimentación y restauración colectiva institucional. Planificación y marco legal La restauración colectiva. Sistemas de producción. Marco legal de la restauración colectiva. Aplicación del sistema APPCC a un servicio de restauración geriátrica Capítulo 19: Alimentación a domicilio Destinatarios de la alimentación a domicilio. Atención domiciliaria. Alimentación a domicilio y situación del anciano. La intervención asistencial en la alimentación a domicilio. Dificultades de la alimentación a domicilio. Organización de un servicio de alimentación domiciliaria. Sistemas actuales de alimentación a domicilio. Normativas Capítulo 20: Hábitos alimentarios de la población anciana institucionalizada en España Material y métodos. Resultados. Discusión. Conclusiones. Recomendaciones Anexo I: Decálogo de buenas prácticas en Alimentación Geriátrica Anexo II: Cuestionario para el control de calidad del servicio de restauración y vigilancia nutricional en instituciones geriátricas (checklist de calidad) Anexo III: Simbolismo y preferencias alimentarias en los ancianos. El comedor institucional Anexo IV: Fichas dietéticas basales y de unificación Anexo V: Platos regionales tradicionales Índice analítico
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